Vino, modi di dire, di bere!
Il vigneto, datato, aveva uve diverse per diversi tipi di Vino. Uva Bacò, ovi de galo, uva d’oro, regina, basegana, uva bianca senza gramostini (vinaccioli), clinto e clintòn; l’uva moscata dava un Vino eccellente. Entrare nella vigna era sempre una grande emozione; i grappoli maturando assumevano il sole e l’infinito, c’era una attesa manifesta per […]
La vigna, el graparo, la Grappa
Ricordi del Cavaliere sulla produzione della Grappa: La Vigna, vigorosa, spogliata dai frutti ingialliva e perdendo le foglie manifestava le sue croci nerastre; i pali di salice che supportavano i fili di ferro, sui quali i tralci novelli erano saliti verso il sole, correvano in fila perfetta fino in fondo alla campagna. A vederla così, […]
Lo Spiedo, per mantenerne il sapore
Informazioni sulla cottura allo Spiedo Cottura allo Spiedo si intende quando un alimento è fatto passare davanti a una fonte di calore e fatto ruotare su sé stesso. Sullo Spiedo la Carne cuoce in ambiente asciutto e mantiene il suo particolare sapore, con questo sistema si utilizza essenzialmente un calore secco per questo è necessario […]
Il Nocino, ricordi e produzione
Il Nocino e le nogare (i noci) nei ricordi del Ristorante Al Cavaliere Alle case coloniche e alle Corti del Lagomolin ci si arrivava dalla strada sterrata del Moton, alta sulla campagna ed alberata a robinia dai fiori profumati che a maggio odoravano l’aria ed inebriavano i sensi. Alle stesse Corti ci si andava anche […]
Tipologie di Vini
Dall’uva, bianca e viola, si ottengono Vini completamente diversi che possono essere riassunti in queste categorie: rossi, bianchi, rosati, spumanti, passiti e liquorosi. I Vini Rossi Va da sé che il colore di ogni Vino è definito dalle bucce e dalla quantità di antociani, i pigmenti colorati rilasciati durante la macerazione. Dopo la pigiatura e […]
“Noche de Flamenco” al Cavaliere
“Noche de Flamenco”, al Ristorante Al Cavaliere di Rovigo il 30 Giugno 2017 si terrà una serata insolita, con musica dal vivo. Il Menù per l’occasione vedrà come antipasto Prosciutto Crudo stagionato del Cavaliere su barchette di Melone degli orti di Lusia e come piatto unico la Paella, rivista sotto un’ottica polesana, ovvero Riso Carnaroli del […]