Pollo: tagli e preparazione per l’arrosto
Tagliare il Pollo Le possibili sezioni del pollo sono queste: mezzo pollo, quarto di pollo, petto, filetto di pollo, petto con braccia, ali, alette, coscia con anca, coscia senza anca, fusello (o gamba), coscia doppia (o taglio posteriore). Vediamo adesso come procedere nell’eventualità vi troviate a tagliarlo personalmente: può essere spaccato sulla schiena e tenuto […]
Carne gustosa e prelibata al Cavaliere
La carne rossa non è dannosa, è quella blu-verde che fa male. (T. Smothers) La Carne, da sempre alla base dell’alimentazione dell’uomo che la procacciava già nella notte dei tempi, va consumata in giusta quantità ma per gli appassionati Il Ristorante Al Cavaliere propone: Grigliata di Carne mista servita su braciere. Chi entra nella calda […]
Il Tagliere di Salumi artigianali
Il Ristorante Al Cavaliere di Rovigo propone: Tagliere di salumi assortiti. Una premessa è d’obbligo: tutto ciò cui ci si riferisce viene preparato personalmente dallo Chef Maurizio Dolcetto. Nessun prodotto proviene da manifatture esterne, ma è tutto selezionato, curato e preparato da lui personalmente. Quando vi arriverà al tavolo il favoloso Tagliere di Salumi assortiti […]
Pasta Fresca e Riso Carnaroli del Delta
L’Italia, al di là dei luoghi comuni, è la patria del mangiar bene e quindi della pasta, meglio ancora se Pasta Fresca. Un alimento essenziale della dieta e l’occasione perfetta per apprezzare infinite variazioni di sapori. Il Ristorante Al Cavaliere di Rovigo propone: Pasta Fresca fatta in casa e Riso Carnaroli del Delta. C’è poco da […]
Carne Rossa, tipi e proprietà
Nello scorso articolo si era iniziato a parlare dei vari tipi di Carne e delle loro proprietà, oggi si continuerà descrivendo i vari tipi di Carne Rossa presenti in commercio: Manzo: Carne Rossa per eccellenza, quando si parla di Manzo ci si riferisce al bovino adulto; la carne di Manzo contiene poca acqua e molto […]
Le Carni Bianche
Le Carni si suddividono in tre tipi: bianche, rosse e nere. Tra le Carni Bianche rientrano oltre al pollo, coniglio e tacchino anche i bovini giovani (vitello e vitellone), ovini e caprini giovani. Le carni rosse sono quelle del bovino adulto, del cavallo, l’anatra e la selvaggina da penna (fagiano, pernici). Il terzo gruppo comprende la cacciagione […]