al cavaliere

INSACCATI E FORMAGGI

al cavaliere

Insaccati e Formaggi

Chef Maurizio Dolcetto mette da sempre la sua passione e amore nel suo mestiere come fosse una sorta di missione. Nel suo Ristorante Al Cavaliere propone una cucina d’altri tempi ispirata alla genuinità ed ai sapori della tradizione della nostra terra e puntando sulla valorizzazione della cucina polesana, proponendo un vasto assaggio di insaccati, dai salumi tradizionali a quelli con sapori particolari ottenuti da una lavorazione che richiama al passato.
I prodotti che Ristorante Al Cavaliere a Rovigo propone nel menù sono prodotti caserecci, fatti a mano nei nostri laboratori.

Vi elenchiamo alcuni antipasti a base di insaccati caserecci e formaggi freschi che Al Cavaliere potete assaggiare:

  • salame e soppresse tipiche polesane;
  • coppa di maiale macerata al vino rosso avvolto nel lardo, insaccata e stagionata;
  • filetto di maiale macerato al vino rosso con ripieno di lardo primario e carne macinata;
  • lonza di maiale macerata al vino rosso avvolta nel lardo, insaccata e stagionata;
  • pancette arrotolata, speziata e stagionata;
  • guanciali arrotolati insaccati e stagionati;
  • pancetta aperta macerata al vino bianco e sale con aromi, pastellata con strutto, cenere, pepe nero e stagionata;
  • lonza di maiale macerata al vino bianco e sale con aromi, pastellata con strutto, cenere, pepe nero e stagionata;
  • lardo polesano con sale e aromi, stagionato;
  • lardo polesano con sale e aromi, macerato al vino rosso e stagionato.

Formaggi tipici con latte di mucca e di pecora

I formaggi che serviamo nel nostro Ristorante Al Cavaliere a Bosaro (Rovigo) sono di produzione propria e ricordano la tradizione e i veri sapori.
Tutti i prodotti derivano da un’attenta selezione e controllo delle materi prime con l’utilizzo esclusivo di latte prodotto da mucche e capre che pascolano con processi di lavorazioni artigianali. L’impiego di latte crudo di prima scelta e l’immediata lavorazione permettono di ottenere formaggi degni della grande tradizione italiana.
Il gusto di questi formaggi sono assimilabili a quella di un ottimo vino, si distingue per la testura morbida e corposa, il sapore complesso ma dolce perché ricco di sfumature diverse che esula dagli classici schemi. Produciamo i nostri formaggi nel rispetto della natura.
I nostri formaggi arrivano dal pastore in tavola con la tradizione e il gusto nel tempo. Speriamo d’aver suscitato il Vostro interesse e Vi invitiamo ad assaggiarli al Ristorante Al Cavaliere a Bosaro (Rovigo).

Alcuni dei nostri prodotti di produzione propria:

  • caciotte di latte di mucca fresche e stagionate;
  • caciotta di latte di mucca e pecora;
  • caciotte di latte di mucca e pecora con pepe nero;
  • caciotta di latte di mucca macerata al vino rosso (conservazione d’altri tempi);
  • ricotta con latte di mucca e pecora.
Ristorante Al Cavaliere Formaggi

al cavaliere

RISTORANTE

…Non conosco nulla che vellichi così voluttuosamente lo stomaco e la testa quanto i vapori di quei piatti saporiti che vanno ad accarezzare la mente preparandola alla lussuria…

Marchese De Sade