Bollito di Carne
Bollire un pezzo di carne non significa immergerlo nell’acqua e attendere che sia cotto; ma presuppone una serie di operazioni che abbiano come risultato finale un lesso tenero, saporito e aromatico. La prima regola del Bollito di Carne è la temperatura dell’acqua: deve esser caldissima; in questo modo si ottiene una modificazione fisica istantanea dell’alimento, […]
I Bolliti del Ristorante Al Cavaliere
Ricordi dei “Bolliti” del Ristorante Al Cavaliere Alla domenica bolliva, in un tripudio di umori e di odori, la gallina con un piccolo pezzo di manzo in una grande pentola rossa smaltata sulla stufa economica dove il ciocco dava il suo calore e la vita. Era bello ascoltare il silenzio della casa…le donne solerti allattavano […]
Il Radicchio del Ristorante Al Cavaliere
Gli orti sconfinavano fisicamente in quelli adiacenti separati, appena, da reti di ferro sottile. Prodotti organici della fattoria, tradizione, esperienza ed amore facevano dell’orto un luogo dal quale si traevano frutti abbondanti per la povera mensa sovraffollata oltre ogni misura. Esso donava legumi e verdure di ogni tipo; ornato da “vanieze” (aiuole) di Radicchio colorato […]
Il Maialino del Ristorante Al Cavaliere
Il Maialino Imperiale era un piatto tipico delle Grandi Ville nel periodo invernale, è chiamato così per lo stile impero con cui si presenta. Veniva preso un maiale piccolo e riempito con le selvaggine della caccia: fagiani, pernici, allodole e germani reali, molto comuni nelle nostre zone; questi animali venivano posti uno dentro l’altro e […]
Pan Biscoto del Ristorante Al Cavaliere
La storia del “pan biscoto” del Ristorante Al Cavaliere I rumori e le voci venivano sommessi e distinti dalla cucina. Le donne mattiniere facevano il pane alla luce del “canfin a petrolio”. Acqua e sale, un po’ di strutto, farina, lievito naturale (la mare) ottenuto con una piccola porzione dell’impasto precedente che veniva conservata gelosamente […]
La conservazione dei cibi
Vi racconto una storia vera: C’erano una volta le grandi Corti, a differenza delle Ville luoghi di passaggio per i benestanti, le Corti erano case padronali, con granaie, ambienti per la tenuta dei prodotti e campi, in questi luoghi viveva il padrone con la sua famiglia, i boari e i mezzadri che lavoravano per lui […]