Ricette con gli Asparagi
Tra le primizie della nuova stagione si trovano gli Asparagi, verdura dal gusto simile a quello del carciofo; essendo della famiglia dell’aglio e della cipolla condivide con loro anche gli aspetti benefici, importante è il suo aspetto diuretico coadiuvante contro i calcoli renali e i reumatismi, presenta inoltre una buona quantità di acido folico, utile […]
Cuocere la carne
Per Cuocere la Carne si possono utilizzare svariati metodi, ognuno con le sue particolari caratteristiche. Si può scegliere le modalità di cottura in base ai gusti ma soprattutto in base alla qualità e alla tipologia della carne. Cuocere la Carne al Forno Arrostirla significa Cuocere la Carne utilizzando il surriscaldamento delle materie grasse aggiunte, cosa […]
Pollo: tagli e preparazione per l’arrosto
Tagliare il Pollo Le possibili sezioni del pollo sono queste: mezzo pollo, quarto di pollo, petto, filetto di pollo, petto con braccia, ali, alette, coscia con anca, coscia senza anca, fusello (o gamba), coscia doppia (o taglio posteriore). Vediamo adesso come procedere nell’eventualità vi troviate a tagliarlo personalmente: può essere spaccato sulla schiena e tenuto […]
Carne gustosa e prelibata al Cavaliere
La carne rossa non è dannosa, è quella blu-verde che fa male. (T. Smothers) La Carne, da sempre alla base dell’alimentazione dell’uomo che la procacciava già nella notte dei tempi, va consumata in giusta quantità ma per gli appassionati Il Ristorante Al Cavaliere propone: Grigliata di Carne mista servita su braciere. Chi entra nella calda […]
Carne Rossa, tipi e proprietà
Nello scorso articolo si era iniziato a parlare dei vari tipi di Carne e delle loro proprietà, oggi si continuerà descrivendo i vari tipi di Carne Rossa presenti in commercio: Manzo: Carne Rossa per eccellenza, quando si parla di Manzo ci si riferisce al bovino adulto; la carne di Manzo contiene poca acqua e molto […]
Le Carni Bianche
Le Carni si suddividono in tre tipi: bianche, rosse e nere. Tra le Carni Bianche rientrano oltre al pollo, coniglio e tacchino anche i bovini giovani (vitello e vitellone), ovini e caprini giovani. Le carni rosse sono quelle del bovino adulto, del cavallo, l’anatra e la selvaggina da penna (fagiano, pernici). Il terzo gruppo comprende la cacciagione […]