Menu Autunnale al Cavaliere
Con l’arrivo del freddo il Ristorante Al Cavaliere propone un Menu Autunnale che segue le primizie del periodo: Zucca Castagne Noci Funghi. Qualche informazione su questi prodotti: La polpa della Zucca ha un elevato contenuto d’acqua (95%), un buon apporto di fibra alimentare e un bassissimo quantitativo di glucidi e quindi di calorie, è ricca […]
La Farina dei Grandi Molini Italiani
Il Ristorante Al Cavaliere propone primi piatti di pasta fresca di produzione interna e per l’impasto utilizza le farine dei Grandi Molini Italiani. I Grandi Molini Italiani è un’azienda che ha ereditato due secoli di tradizione di generazioni di mugnai in tutta Italia, rappresenta quindi la sintesi culturale italiana in questo settore alimentare. Lo Spirito […]
Lezioni di Maurizio – Il Sugo di Cinghiale
Preparazione del sugo di Cinghiale Indicazioni di Maurizio Dolcetto, cuoco del Ristorante Al Cavaliere di Rovigo. Per la preparazione di carni di selvaggina come il Cinghiale bisogna tener conto di alcuni particolari, ad esempio il periodo in cui viene cacciato, se è maschio o femmina e l’età dell’animale. Qui di seguito vi spiegheremo come preparare […]
Sushi all’italiana
La parola Sushi indica una serie di preparazioni a base di riso. In Italia il Sushi è identificato con Maki, Nigiri e soprattutto Sashimi che, a differenza di quanto si pensa, in Giappone non è considerato Sushi poiché è composto di solo pesce crudo, senza riso. Nella tradizione giapponese il riso deve avere caratteristiche tecnico-gastronomiche […]
I Legumi delle meraviglie
Tornando sull’argomento dei Legumi, vi pongo una domanda: Sapete a cosa devono la loro larga diffusione? Sono alla base delle diete più longeve al mondo; Sono una fonte proteica molto sostenibile dal punto di vista ambientale; Sono facili da coltivare anche in territori scarsi d’acqua; Aiutano a prevenire e gestire patologie come il diabete e […]
L’importanza dei Legumi
Ricchi di proteine, sali minerali ed energia, i Legumi sono uno dei capisaldi della dieta mediterranea, protagonisti di innumerevoli piatti della cucina popolare, hanno infatti rappresentato nel corso dei secoli una valida ed economica alternativa alle proteine di origine animale. A partire dal secondo dopo guerra sono stati snobbati, forse perché ricordavano troppo il passato […]