Le Carni Bianche
Le Carni si suddividono in tre tipi: bianche, rosse e nere. Tra le Carni Bianche rientrano oltre al pollo, coniglio e tacchino anche i bovini giovani (vitello e vitellone), ovini e caprini giovani. Le carni rosse sono quelle del bovino adulto, del cavallo, l’anatra e la selvaggina da penna (fagiano, pernici). Il terzo gruppo comprende la cacciagione […]